Consentita a tutti i gruppi sanguigni Le rape rosse sono un alimento molto antico ricco di grandi e insospettabili proprietà, buone e salutari. Sono molto usate in cucina, ma in pochi conoscono le proprietà terapeutiche di questo ortaggio. È possibile usare la barbabietola per trattare o prevenire molte condizioni di salute. Le rape rosse sono una delle tante varietà di barbabietola, a volte, da bambina, quando nelle nostre campagne ancora si coltivava la barbabietola da zucchero, nei campi di barbabietole si trovava ogni tanto una barbabietola rossa, mio nonno le andava a cercare e le raccoglieva per mangiarle. È una pianta della famiglia delle Chenopodiacee, probabilmente originaria dell’Africa del Nord, la barbabietola rossa è un ortaggio talmente antico da essere già conosciuta ai tempi dei babilonesi e dei greci, ne parla il botanico e filosofo Teofrasto descrivendo varietà bianche e rosse tanto dolci da poter essere mangiate crude. Anche i romani le conoscevano e le apprezzavano. Varietà molto simili a quelle attuali erano conosciute durante il rinascimento in Europa del Nord dove venivano consumate anche le foglie tenere. La varietà da zucchero, di colore bianco è ampiamente coltivata in tutto il mondo per la produzione di zucchero e come alimento per gli animali, viene raccolta, macinata e fatta fermentare. La pianta cresce bene in tutti i terreni, in terreni poveri e in condizioni critiche, non necessita di particolari concimazioni, alle nostre altitudini di semina da aprile fino a luglio. La raccolta può avvenire fino ad autunno inoltrato. Il colore delle rape rosse varia molto a seconda delle varietà, dall'arancio al rosso intenso, al violetto, dalle striature rosa o addirittura bianche assolutamente spettacolari per la presentazione delle ricette. Con la cottura queste particolari sfumature si perdono. Si può consumare cruda, cotta o berne il succo. La rapa rossa è depurativa, aiuta il fegato e i reni a depurarsi dalle scorie, aiuta ad espellere le tossine dall’organismo e a prevenire l’accumulo di possibili depositi di grasso. Per questo motivo è consigliata a chi sta cercando di dimagrire. E’ stimolante: grazie al suo contenuto di sali minerali, vit. B, vit. A, vit. C e flavonoidi è indicata per le persone che devono riprendersi dopo una malattia. Aiuta a mantenere la pressione bassa, ottima in caso di anemia in quanto favorisce l’assorbimento del ferro. Aiuta il sistema cardiaco-circolatorio grazie al suo contenuto vitaminico. Previene l’ictus e attacchi cardiaci, il succo di barbabietola abbassa la pressione se bevuto quotidianamente. Migliora l’umore, contiene betaina, un composto che aumenta la produzione di serotonina. L'alto contenuto di acido folico, conosciuto anche come vit. B9, la rende particolarmente utile durante la gravidanza. Ha un contenuto calorico modesto solo 10 calorie su 100 g e contiene pochi zuccheri, il 7,5% per 100 g nonostante sia di sapore dolciastro e il 10% di carboidrati. È utile contro il diabete per il suo basso indice glicemico, svolge un’azione antinfiammatoria per l’organismo, migliora la micro circolazione e aiuta a combattere i radicali liberi con una funzione antiage. Da essa viene estratto un colorante usato nell’industria alimentare come colorante naturale con la sigla E162, soprattutto per gelati e bibite. Il succo di rapa rossa viene utilizzato anche per tingere tessuti. Photo: Federica Navarria Torrette di caprino e pere con maionese di rape rosse (trovate la ricetta qui Verdure) Il succo di rapa ossa è considerato un vero elisir di lunga vita, in grado di alleviare svariati problemi e di apportare grandi benefici alla salute. Ricco di fibre, vitamine e sali minerali, contiene acido folico e una certa quantità di flavonoidi e antociani in grado di combattere i radicali liberi. Il succo di rapa rossa cruda è un vero toccasana in grado di depurare e sostenere l’organismo. Il succo di rapa rossa aiuta ad assorbire meglio il ferro, specie se con aggiunta di succo di limone. Svolge un’azione antiossidante, è un energetico naturale, allevia i disturbi mestruali, contribuisce alla ricostruzione dei globuli rossi, aiuta a tenere bassa la pressione, contribuisce a migliorare la circolazione del sangue, depura fegato e cistifellea, è diuretico, stimola il sistema linfatico e sostiene il sistema immunitario. Il naturopata Rudolf Breuss inserisce la rapa rossa fra gli ingredienti anticancro, contiene betacianina, un composto che aiuta a prevenire i tumori. La rapa rossa e il suo succo sono controindicati a chi soffre di gastrite e a chi soffre di calcoli renali. Essendo un alimento altamente depurativo è consigliato iniziare ad assumerlo a piccole dosi in modo da riconoscere subito eventuali disturbi e capire qual’è la dose individuale giusta. Ottimi gli abbinamenti con carote, mela, zenzero e limone, magari per succo energetico da bere a colazione durante l'estate. Il succo di barbabietola è un colorante naturale, si può usare in cucina per colorare gli impasti: conferisce un colore particolarmente scenografico ai panificati e non solo…. Panini di riso alla rapa rossa (trovate la ricetta qui Cereali e pseudocereali)
La cromoterapia in tavola è fondamentale, mette allegria specialmente nelle giornate grigie. L’effetto cromatico tra il color porpora del pane alla rapa rossa e i disegni cromatici formati dalla farina sulla crosta mi piace tantissimo. Ottima per colorare naturalmente i dolci. Se bollita, per conservare il colore va cotta intera, se tagliata o sbucciata i pigmenti vengono rilasciati nel liquido di cottura. Il colore rosso vivo viene esaltato dalla cottura e da qualche goccia di succo di limone mentre la presenza di sostanze alcaline, ad esempio un pizzico di bicarbonato farà virare il colore verso il blu Contiene carboidrati facilmente digeribili e fibra che stimola il transito intestinale. Il succo usato frequentemente aiuta la pelle , previene infiammazioni cutanee acne, secchezza della pelle, forfora, e altro ancora… La barbabietola aiuta a combattere le infezioni, stimola la ri-ossigenazione delle cellule e stimola la produzione di nuovi globuli. La betaina non è metabolizzata nel nostro organismo, può provocare colorazioni più o meno rossastre alle urine e feci, fenomeno del tutto innocuo. Una volta cotte si possono congelare, ma non congelatele da crude diventerebbero mollicce. Le foglie possono essere consumate come gli spinaci o come le foglie di bietole. Migliora le performance fisiche, ottima per gli sportivi, betaina e sport: forza e potenza nel piatto! Un doping naturale? Un bicchiere di succo di rapa fresca. Per togliere il colore sulle dita strofinarle con succo di limone. La rapa rossa è consentita a tutti i gruppi sanguigni. Dopo tutte queste informazioni non resta che iniziare a mangiare le rape rosse! Queste informazioni non sono in alcun modo di carattere medico, provengono da diversi testi e da conoscenze personali. Anna M. Tondini
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