Le patate dolci sono un alimento antico usate soprattutto nella cucina tradizionale americana che vengono spesso servite il giorno del Ringraziamento, ma ormai conosciute in tutto il mondo. Da qualche anno presenti anche sul nostro mercato sono un alimento dalle sorprendenti proprietà nutritive. Andiamo a conoscerle meglio
Quando Cristoforo Colombo scoprì l’America nel 1492, i nativi già le coltivavano da circa 5000 anni. Furono importate in Europa assieme alle patate comuni e si diffusero poi anche in Asia. L’habitat migliore per la coltivazione si trova negli Usa, in Carolina del Nord, una zona dal clima umido e dal terreno ghiaioso. Dove tutt’ora avviene la maggiore coltivazione a livello mondiale. Si coltivano anche in Italia, principalmente in Veneto e in Puglia
patate dolci sono indicate per i gruppi sanguigniSi possono utilizzare in svariati modi, come contorno, crude in insalata affettate sottilissime lavate bene e con la loro buccia, cotte a vapore, in pentola a pressione circa 20 minuti, bollite, intere con la buccia, in acqua fredda circa 40 minuti dall’inizio del bollore a seconda delle dimensioni, o arrosto, oppure come base per creme e zuppe o per preparare dolci.
Si possono abbinare a uova, formaggi consentiti, carne, spezie e altre verdure. La stagione migliore per acquistarle è tra agosto e dicembre, meglio scegliere patate di medie dimensioni, poco più grandi delle patate comuni, altrimenti la polpa rischia di essere fibrosa e legnosa. Si possono conservare al fresco e al buio, mai in frigor. Si possono cucinare al cartoccio, al forno avvolte in carta d’alluminio come le famose jacket potatoes, per 50-60 minuti a seconda delle dimensioni, condite poi con olio (gli americani usano il burro!), sale e pepe. Controllare la cottura con uno stecchino, se si infilza facilmente sono cotte. Aprire il cartoccio, tagliarle al centro scavando la polpa senza romperle e condirle. Una combinazione magica: cannella, zenzero e miele, per gustarle al massimo della loro energia per una colazione super energetica. Le patate dolci sono indicate per i gruppi sanguigni 0, B e AB. Anna M. Tondini
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